Bastian allein zu Haus’. Und jetzt? Einen guten Freund einladen zu “Rifi & Wein”!
Und da der Besuch weitgereist und wissend ist muss ich mich ins Zeug legen. Der Chef empfiehlt heute:
- Rinderfilet – 900 g Rohgewicht für zwei werden gerade langen.
- Blutrote Begleiter vom portugiesischen Teil des Duero.
Die Weine
Sangue do Duoro
- 08 Diálogo tinto, Nieport, rund € 9,00
- Passadouro tinto 2007, € 16,90 bei K&M Gutsweine
Welcher darfs zum Rifi sein? Da wäre der insgesamt jung-fruchtige und in seiner Ausgewogenheit ausgesprochen zugängliche Einstiegsrote von Dirk Niepoort. Der ist eigentlich Chef eines der feinsten Portweinhäuser und hat sich im Nu auch an Spitze des portugiesischen Weinbaus gearbeitet. Mittlerweile bekannt in aller Welt: Seine unverkennbaren Etiketten und das hervorragende Preis-Leistungsverhältnis.
Oder der konzentrierte Passadouro, schon allein das Etikett ist betörend. Farblich ebenbürtig zeigt er in der Nase ein ganz anderes Kaliber. Dicht und extraktreich, sonnengegerbt. Am Gaumen beeindruckend – viel zu beeindruckend als Begleiter zum Essen aber perfekt zum Ausklang.
Das Essen
Rinderfilet mit Dijonsenf-Kräuterkruste und Würzdips
Rinderfilet mit Dipauswahl
Rundherum scharf angebraten garen beide Fleischberge ca. 15 Minuen bei 120 Grad im Ofen. Anschließend 10 Minuten Entspannung in der Alufolie bevor es mit der Kruste nochmals 3 Minuten unter den Grill wandert. Nun darf der Gast nach Lust und Laune mit Quittenmus, im Schmalz glasierten Apfel-Zwiebelragout oder Meerretich-Nordseekrabben-Sauerrahm kombinieren. Das ringt auch einem weitgereisten Leckermaul noch Staunen ab. Da die Fleischmenge alleine schon sättigend ist, besteht die kleine Beilage in einem Löffel Risoleekartoffeln und zwei Nocken Auberginenkaviar. Dazu wurden die Auberginen 30 Minuten bei 160 ° im Ofen gebacken, ausgekratzt und fein gehackt. Den “Kaviar” dann mit Schalottenwürfelchen und Knoblauch in bestem Olivenöl rösten.
Ein wiederholungswürdiges Ereignis, auch weil der Schmetterlingsnektar schnell zur Erschöpfung führt und zwei gestandenen Männern bald süße Träume beschert.
