Schluss mit dem Discounter-Einerlei. Warum nicht mal Kaktus- oder Paprika-Piri-Piri-Ketchup? Und so gehts – die beliebteste Würzsauce der Welt selbst gekocht:
Zutaten für Ketchup
Ob für Fleisch, Gemüse, Fisch oder Gegrilltes, ein Ketchup ist innerhalb von einer halben Stunde schnell und einfach selbst herzustellen. Die Herkunft des Ketchup ist ungeklärt, liegt aber vermutlich im asiatischen Raum und geht auf eine fermentierte Bohnensauce zum Fisch zurück. Die weltweite Beliebtheit liegt im geschmacksreichen Spannungsbogen zwischen Würze, Süße und Säure. Mein Ketchup-Grundrezept für alle Variationen:
- 750 g Gemüse
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 100 g Zucker
- 100 ml Essig
- 1 TL Salz
- Gewürze und Kräuter
- 100 ml Wasser/Wein
Bei mir dauert die Zubereitung selten länger als 30 Minuten. Für perfektes Gelingen gilt:
- Gemüse, Zwiebeln und Kräuter/Gewürze anschwitzen
- Mit Zucker bestreuen und leicht karamelisieren lassen
- Salz hinzugeben, mit Essig ablöschen
- Das ganze unterm Deckel 10 – 20 Minuten weich dünsten
- Wasser/Wein/Saft hinzugeben, nochmals aufkochen lassen
- mit einem (Stab-) Mixer pürieren und abfüllen -fertig!
- Hält sich im Kühlschrank problemlos bis zu 3 Monaten!
Kaktus Küchenfertig
Mein grünes Nopalito-Ketchup habe ich aus 500 g würzigen Kaktusblättern sowie 250 g entkernter Zucchini kombiniert und mit einem Teelöffel grünem Pfeffer sowie Abrieb einer Zitrone variiert. Im orange-roten Ketchup befinden sich zwei Tomaten (auch getrocknete/Mark), viel roter Paprika, Apfelsaft statt Wasser und zwei Piri-Piri. Fruchtsäfte sind absolute Spitze als Gegenpol zu Schärfe!
Übrigens: überreifes Gemüse ist geradzu prädestiniert für eine Wiederauferstehung als stylishes Homemade Ketchup! Ich wünche viel Mut und Spass bei Kochen, Probieren und Verschenken der persönlichen Ketchup-Variation … Wer Kaktus in weiteren Variationen erleben will, darf das Kakteenessen keinesfalls verpassen!
Homemade Ketchup - abwechslungsreich und geschmacksreich!
