Zwei herbstliche Rezepte im Tapas-Stil:
1. Kürbis-Gnocchi mit Kirschtomaten in Salbei-Butter
Vegetarisches Kürbis-Tapa für 10 Personen
- 500 g mehlig kochende Karoffeln
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 200 g Kartoffelstärke
- 2 Eier
- 100 g geriebener Parmesan
- etwas frisch geriebene Muskatnuss, Salz
- 50 g Kürbiskerne
- 125 g Butter
- 1 Bund Salbei
- 250 g Kirschtomaten
Ofen auf 180 °C vorheizen (Gas Stufe 2, Umluft 160 °C) vorheizen. Kürbisfleisch und Kartoffeln gewaschen 40 Minuten gemeinsam darin garen. Die Kartoffeln noch warm pellen und gemeinsam mit dem Kürbis gleich zu Brei stampfen oder durch eine Kartoffelpresse geben. Mit Eiern, Parmesan und etwas frisch gemahlener Muskatnuss verkneten. Kartoffelmehl über die Masse sieben und (in einer Küchenmaschine) gut glattrühren. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel geben und 1 – 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Kürbiskerne in heißer Pfanne kurz unter Zugabe einer Prise Salz anrösten.
Stark gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und leicht weiterköcheln lassen. Die Masse langsam und gleichmäßig darüber aus dem Beutel pressen und in kleinen Abständen mit einem Messer abschneiden. Nur jeweils etwa 1/4 der Masse portioniert ins leicht köchelnde Wasser gleiten lassen. Aufschwimmende Gnocchi mit einer Siebkelle herausnehmen und auf ein Blech mit Backpapier geben. Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen und gezupfte Salbeiblätter hinzugeben. Die gewaschenen Kirschtomaten darin anschwitzen. Zum Schluss Gnocchi darin leicht bräunen. Mit gehackten Kürbiskernen und Salbeiblatt garniert servieren.
